動物油精煉設備的脫色工序時間對油脂有什么影

　　動物油精煉設備脫色工序中的脫色時間主要指的就是脫色劑和油脂相互接觸的時間，接觸時間的長短，直接影響油脂的品質(zhì)以及油色和酸價的上升，下面我們就來介紹下脫色的時間對油脂的影響。

　　我們在對油脂進行加工的時候發(fā)現(xiàn)，在某種條件下，脫色劑和油中的色素到達平衡的狀態(tài)需要很快的時間，基本上要想滿足對脫色工序的各種要求，只需要花費10-15分鐘的時間即可。脫色的時間如果太長，不僅會影響油脂的質(zhì)量，還會使油色回升和酸價上升，而脫色的時間過短，又不能滿足脫色的各項要求。因此，在實際的操作中，我們通常建議將脫色的時間控制在20-30分鐘左右為宜。

　　除了脫色的時間，脫色的溫度也需要我們適當?shù)目刂疲话闱闆r下，油脂脫色環(huán)節(jié)都應該有對應的適宜溫度，實際操作中，企業(yè)經(jīng)常將這個適宜的溫度設置在90-100℃左右。溫度對脫色也有著明顯的影響，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，當溫度過高時不僅起不到脫色的效果，還造成酸價的上升，所以企業(yè)不要試圖用升高脫色溫度來提高脫色效果。需要另外說明的是，不同的油料種類所需要的適宜脫色溫度是不同的，而選擇的脫色劑種類不同其適宜的脫色溫度也是不同的，所以在脫色工序設置溫度的時候不可一概而論。

　　精煉油設備煉出的動物油和植物油誰更營養(yǎng)?

　　精煉油設備煉出的可食用油脂大致也就分為兩種：動物油和植物油，而這兩類油脂也是經(jīng)常惹人們爭議的，爭議的內(nèi)容無非就是兩者誰更加有營養(yǎng)。實際上準確的說，動物油和植物油在食物營養(yǎng)中都屬于是脂類物質(zhì)，那我們不妨就從評判脂類的營養(yǎng)標準來判斷兩者到底誰更加有營養(yǎng)。

　　1.脂肪酸含量

　　食用油中的脂肪酸含量越高那么這種油脂的營養(yǎng)價值就越高。除椰子油、棕櫚油外的植物油中脂肪酸含量較多，而動物脂肪中脂肪酸含量則較少，因此從這點上看動物油營養(yǎng)價值不如植物油。

　　2.消化率

　　一般情況下，油脂的消化率和油脂的熔點以及脂肪酸的鏈長有關系，而脂肪的熔點又與食物脂肪中的不飽和脂肪酸的種類和含量有關系，含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多，其熔點越低，也就越容易消化。而動物油的熔點高于植物油，脂肪酸的飽和度也高于植物油，因此動物油的消化率比植物油低。

　　3.脂類的穩(wěn)定性

　　不夠穩(wěn)定的脂肪酸，容易氧化、酸敗，出現(xiàn)哈啦味，維生素E有抗氧化作用，可防止脂類酸敗。脂類穩(wěn)定性的大小和不飽和脂肪酸的多少以及維生素E的含量有關，一般情況下，植物油含不飽和脂肪酸較高，而動物油含飽和脂肪酸較高，部分植物油中的維生素E含量較為豐富。

　　4.脂溶性維生素含量

　　含量高的脂肪營養(yǎng)價值較高。植物油中維生素A、維生素D較為缺乏，但含有豐富的維生素E，特別是谷類種子的胚油中維生素E含量更為突出。而動物的貯備脂肪幾乎不含維生素，但內(nèi)臟器官如肝臟中的脂肪含有豐富的維生素A、維生素D。